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🍇 Les Dolomies – Savagnin “Prémice” 2022 (Jura, Francia)
Les Dolomies es un pequeño y carismático domaine del Jura, fundado en 2008 por Céline y Steve Gormally en Passenans, en el corazón del viñedo jurásico. La bodega trabaja alrededor de 6 hectáreas bajo agricultura orgánica y biodinámica, con viñas viejas que dan lugar a vinos vivos, puros y profundamente ligados a su terruño. Su filosofía se basa en fermentaciones espontáneas, mínima intervención y un respeto absoluto por la uva y el suelo.
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Amarillo dorado, brillante y con buena intensidad.
Entrada fresca y elegante, con una acidez vibrante que equilibra una estructura notable. La mineralidad aporta una sensación salina y el final es largo, limpio y sabroso, con recuerdos de cítricos y hierbas.
Un blanco del Jura que combina frescura y complejidad, de carácter claramente gastronómico, ideal para descubrir una expresión pura y precisa del Savagnin.
Este Savagnin está elaborado en estilo “ouillé”, es decir, con las barricas siempre rellenas para evitar la oxidación. De este modo, se muestra una interpretación más limpia y reductiva del Savagnin, alejándose del perfil oxidativo tradicional del Jura.
Ostras, anchoas de l’escala o un buen queso Comte.
Nos gusta porque es un vino eléctrico y salino. Tuvimos un flechazo la primera vez que lo probamos.
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