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El Cerrico 2024 es el blanco de parcela de Stratum Wines, el proyecto de Bodega Cerrón en Fuente Álamo (Albacete), dentro de la DO Jumilla. Nace de una minúscula viña de menos de media hectárea, situada a casi 1.000 metros de altitud y plantada por el bisabuelo de la familia. Son cepas viejas de Airén en pie franco, cultivadas en secano sobre arenas y gravas calcáreas.
La Airén, a menudo infravalorada, demuestra aquí todo su potencial. La altitud, los suelos calizos y la edad del viñedo le dan concentración, frescura y un marcado carácter salino, muy lejos de los blancos sencillos que se asocian a esta variedad. Es un vino de producción muy limitada, que habla más del suelo que de la fruta.
Un blanco serio, profundo y mineral, que reivindica la Airén como una gran uva de terruño.
Sin existencias
La uva procede de una sola parcela, El Cerrico, trabajada con viticultura ecológica y biodinámica. La vendimia es manual y se hace en el momento justo para conservar la frescura.
El vino fermenta de forma espontánea con levaduras autóctonas y sin control de temperatura. Después hace una crianza larga y sin prisas sobre sus lías, que le aporta textura y complejidad sin tapar la expresión de la Airén ni del suelo. El sulfuroso solo se añade en el embotellado y se embotella sin clarificar ni filtrar.
Un blanco muy gastronómico, ideal con pescados al horno, arroces de marisco, pescado azul, carnes blancas, setas, quesos curados de cabra y platos con salsas cremosas.
También es una gran opción para la cocina de mercado y los platos de temporada con cierta intensidad.
Nos gusta porque rompe todos los prejuicios sobre la Airén: demuestra que esta variedad, cultivada en viñas viejas en pie franco y de altura, puede dar blancos de gran nivel. Es un vino con historia familiar, honesto y profundamente ligado a su paraje.
Nos encanta su salinidad, su textura y su final calcáreo, que lo hacen muy gastronómico y con capacidad de evolucionar en botella. Es ideal para quien busca blancos de terruño con personalidad y para los curiosos que quieren descubrir una joya escondida de Jumilla.
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