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Atalier 2025 es la visión de Raúl Pérez sobre el Albariño del Val do Salnés, un proyecto que comparte con su amigo Rodrigo Méndez, uno de los grandes defensores de las viñas viejas gallegas. Es un blanco de la DO Rías Baixas que se aleja del Albariño fácil y frutal para buscar profundidad, textura y la expresión más pura del paisaje atlántico.
El Albariño procede de viñas muy viejas plantadas a pocos metros del mar, sobre suelos arenosos y graníticos. Esas cepas de rendimientos bajísimos aportan concentración y carácter, el granito le da tensión y verticalidad, y la cercanía del Atlántico se nota en su perfil salino y fresco. La crianza en fudre suma volumen y complejidad sin restarle viveza.
Un blanco serio, vibrante y con mucha personalidad, que demuestra hasta dónde puede llegar el Albariño cuando se trabaja con calma y respeto.
Atalier nace de pequeñas parcelas costeras de viñas viejas de Albariño en el entorno de Cambados, en el corazón del Val do Salnés, cultivadas de forma respetuosa con el medio. La vendimia se hace a mano, buscando el punto óptimo de maduración.
En bodega, la uva se prensa suavemente y fermenta de manera espontánea con levaduras autóctonas en fudres de roble francés de distintos tamaños. El vino permanece unos 12 meses en estos fudres sobre sus lías y sin realizar la fermentación maloláctica, lo que preserva la acidez natural del Albariño y el carácter atlántico de la zona.
Un blanco muy gastronómico, ideal con marisco, pescado blanco a la plancha o al horno, ceviches, arroces melosos de pescado o bacalao, pulpo, carnes blancas con salsas suaves y quesos gallegos tiernos o semicurados.
También es una apuesta segura para una mesa de cocina atlántica o para una comida especial con producto del mar.
Porque nos muestra un Albariño distinto, con raíces en la tradición gallega de criar en grandes fudres y con la firma inconfundible de Raúl Pérez: precisión, profundidad y un respeto absoluto por la viña.
Nos gusta especialmente su combinación de tensión, salinidad y textura. Es un vino para quien ya conoce el Albariño y quiere descubrir su lado más complejo, y también para quien busca un blanco con capacidad de guarda que sorprenda en la mesa.
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