Blog
Durant molt de temps, quan parlàvem d´un gran vi negre pensàvem en estructura, concentració, criança, potència i capacitat d´envelliment.
Avui, però, alguna cosa està canviant.
Cada cop busquem més vins que siguin frescos, àgils, gastronòmics i fàcils de beure . Vins que tinguin acidesa, que no pesin a la copa i que ens facin tenir ganes de continuar bevent.
I això no vol dir que ara ens agradin menys els vins amb caràcter. Al contrari. Potser simplement comencem a valorar el caràcter d’una altra manera.
Quan parlem de frescor en un vi no estem parlant únicament de la temperatura a què el servim.
La frescor és, sobretot, una sensació a la boca .
Un vi fresc sol tenir una bona acidesa, fruita definida, certa tensió i una sensació més àgil i lleugera. No necessàriament ha de tenir poc alcohol, però l’alcohol habitualment no és el protagonista.
És aquesta sensació que fa que, després d’una copa, en vulguis una altra.
I aquí apareix una paraula que cada cop escoltem més al món del vi: drinkability . La capacitat d’un vi per beure’s amb facilitat, sense cansar ni saturar el paladar.
No es tracta de fer vins senzills.
Es tracta de fer vins que convidin a beure.
Durant anys, especialment en determinades zones i estils, hi havia una certa fascinació per la concentració.
Més fruita.
Més alcohol.
Més fusta.
Més extracció.
Més intensitat.
Però avui molts viticultors estan buscant una altra cosa: equilibri .
Vins amb menys pes i més precisió. Amb menys maquillatge i més territori. Amb fruita, però també amb acidesa i textura.
Aquesta evolució es pot observar a moltes zones del món del vi i coincideix amb un consumidor que, en general, també està canviant la seva manera de beure: menys quantitat, més ocasions de consum i més interès per vins gastronòmics i fàcils d’integrar al dia a dia.
La viticultura actual viu una realitat climàtica diferent de la de fa unes dècades.
Les temperatures més elevades poden afavorir una maduració més ràpida del raïm i, en determinades situacions, donar vins amb més grau alcohòlic i menys acidesa.
Per això, molts viticultors estan buscant maneres de conservar la frescor de les seves vinyes: treballar a més altitud, cercar orientacions més fresques, recuperar varietats autòctones, protegir els sòls o avançar determinades dates de verema.
La frescor ja no és només una qüestió destil.
En molts territoris també és una qüestió de viticultura i adaptació .
Potser un dels canvis més interessants és que aquesta tendència no afecta únicament els blancs.
Cada cop trobem més negres pensats per beure’s lleugerament frescos.
Vins amb menys extracció, menys fusta, tanins més amables i una fruita més viva.
I aquí és on algunes varietats mediterrànies poden sorprendre.
Potser aquesta és la part més interessant de tot.
La cultura del vi està canviant.
No necessàriament perquè vulguem deixar de beure vi, sinó perquè cada cop tenim més clar quan, com i per què volem beure’l .
Una ampolla pot formar part d´un sopar entre amics, d´un aperitiu, d´una tarda d´estiu o simplement d´una copa després de la feina.
I per a moltes ocasions, els vins més frescos tenen un enorme avantatge: acompanyen sense dominar .
No necessites un plat contundent.
No cal esperar una ocasió especial.
No cal saber gaire.
Només cal tenir ganes de beure una bona copa.
Si després de llegir l’article us heu quedat amb ganes de descobrir vins d’aquest estil, hem seleccionat algunes ampolles que representen molt bé aquesta manera d’entendre el vi.
Vins frescos, àgils i fàcils de beure, però amb personalitat i molt per explicar.
Un vi pensat per gaudir sense complicacions: fresc, lleuger i molt fàcil de beure. D’aquells vins que poses a taula i desapareixen gairebé sense adonar-te’n.
👉 https://www.dvivinoteca.com/producto/drink-me-nat-cool-2025/
Una ampolla per obrir, servir fresc i simplement gaudir-ne.
Qui ha dit que un vi mediterrani ha de ser potent?
Terraprima és un bon exemple que el Mediterrani també pot ser fresc, àgil i lleuger . Garnatxa i carinyena del Massís del Garraf en un vi sucós, equilibrat i tremendament gastronòmic.
👉 https://www.dvivinoteca.com/producto/terraprima-2025-can-rafols-dels-caus/
Prova-ho lleugerament fresc i descobreix una altra cara dels vins mediterranis.
Jumilla també pot ser fresca.
Garnatxa i Monastrell de vinyes velles, fruita vermella, herbes mediterrànies i una acidesa que fa que el vi resulti molt més àgil del que podríem imaginar en pensar en Jumilla.
Un negre sucós, fluid i amb un taní amable. Perfecte per descobrir que la frescor també pot néixer en un clima càlid.
👉 https://www.dvivinoteca.com/producto/vino-remordimiento-celler-cerron-2025/
Serveix-lo lleugerament fresc i deixa que Jumilla et sorprengui.
