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El Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature es la carta de presentación de Chavost, una de las casas que mejor representan la nueva Champagne de vinos naturales. Nace en Chavot-Courcourt, al sur de Épernay, justo donde se encuentran el norte de la Côte des Blancs y el valle del Marne. Es un champagne brut nature elaborado con Chardonnay y Pinot Meunier, sin azúcar añadido y sin sulfitos añadidos.
El Chardonnay aporta frescura, tensión y una mineralidad de tiza muy característica, mientras que el Pinot Meunier suma fruta, redondez y una textura más cremosa y amable. Esta combinación equilibrada consigue que, aun sin dosage, el vino resulte amplio y fácil de beber.
Es un champagne puro, honesto y vibrante, con la elegancia del Chardonnay y la generosidad del Meunier.
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Vista: Amarillo pálido con reflejos dorados, brillante y con una burbuja fina y persistente.
Nariz: Aromas de manzana madura, cítricos y fruta de hueso, acompañados de notas de corteza de pan, recuerdos lácticos y un fondo mineral de tiza.
Boca: Entrada seca, fresca y cremosa, con una burbuja delicada y una acidez viva. La fruta y las notas de panadería se combinan con una marcada mineralidad. Final largo, limpio y salino.
El Chavost Blanc d’Assemblage procede de viñedos de Chavot-Courcourt y su entorno, sobre suelos arcillo-calcáreos y cultivados en ecológico. Fundada en 1946 como cooperativa del pueblo, Chavost ha dado un giro radical desde 2019 de la mano del enólogo Fabian Daviaux, que apuesta por la viticultura orgánica y por una mínima intervención en bodega.
La fermentación es espontánea, con levaduras autóctonas, y se hace sobre todo en acero inoxidable, con una parte en barrica. El vino se embotella sin filtrar, sin clarificar y sin sulfitos añadidos, y se degüella sin dosage (Brut Nature), de modo que la uva y el territorio se expresan sin artificios.
Un champagne muy gastronómico, ideal como aperitivo y para acompañar ostras, marisco, pescado ahumado, sushi, foie a la plancha y quesos de cabra.
También es una gran opción para la cocina japonesa, los platos de pescado y las celebraciones con un toque diferente.
Porque es un champagne de autor que demuestra que se puede elaborar un Champagne puro y natural sin perder elegancia. Chavost es uno de los nombres más interesantes de la nueva generación de la Champagne.
Nos gusta especialmente su equilibrio entre la frescura del Chardonnay, la cremosidad del Meunier y su mineralidad. Un brut nature perfecto para quien busca descubrir otra Champagne, más auténtica, natural y gastronómica.
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